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追上咖啡的下一波浪潮──咖啡浪潮的解析

和我們日常生活中的許多事物一樣,發展總是呈現階段性、演變或浪潮。例如:一段關係的不同階段、智慧型手機的版本演進以及軟體的更新迭代。同樣的道理也適用於咖啡的發展歷程。自15世紀首次沖煮以來,咖啡的發展呈現指數型增長。如今,咖啡已成為全球第二大交易商品,僅次於原油,不僅發展成一個完整的產業,更成為當今世界經濟不可或缺的一部分。在咖啡界,這些發展階段被稱為「咖啡浪潮」,用來明確區分每個階段的結束和下一個階段的開始。本文將探討這些浪潮,包括每個浪潮的內容、當時的創新、彼此之間的不同之處,以及 Hiroia 屬於哪一波浪潮。

第一波咖啡浪潮

這是咖啡成為商品化的階段。這一轉變始於19世紀,當時咖啡開始被大眾廣泛消費,從過去屬於上流階層的奢侈品轉變為中產階級的日常商品。在這個階段,人們關注的不是咖啡的品質或來源,而是價格和便利性。在這波浪潮中,咖啡通常以預先研磨的形式包裝,出現在超市貨架上、餐館、甜甜圈店,以及中產階級家庭中。

當時咖啡產業中的主要企業包括 Folgers Coffee、Maxwell House 等,這些公司很早就搶先踏上咖啡商機。他們並不在意咖啡的風味,因為當時沒有人知道咖啡能發展到什麼程度。咖啡通常是苦澀且黑的,因此人們會加牛奶和糖來平衡口味,而飲用咖啡的唯一目的是提神醒腦。

第一波咖啡浪潮帶來了重要的創新,例如:即溶咖啡 和 真空包裝。顧名思義,即溶咖啡的發明是為了提供更快速、方便的沖煮方式,而真空包裝則是為了「保證」咖啡的新鮮度,延長保存期限。這些創新讓咖啡能更輕易地被推廣給大眾,進而增加消費量。

第二波咖啡浪潮

要討論第二波咖啡浪潮時,我們可以回顧 Starbucks 的發展歷史及其在初期成長時所做的改變。大約在1970年代,Starbucks 開始獲得人氣,他們引入了一個全新的概念,將飲用咖啡的行為與咖啡飲用場所結合在一起。「第三空間」的概念由此誕生,讓人們能在家庭和工作場所之外,找到另一個舒適的地方享受咖啡。

咖啡變得不再只是單純的咖啡因來源,人們開始對咖啡的產地以及各種風味飲品感興趣。這些飲品包括添加糖漿和風味劑的濃縮咖啡,創造出人們過去從未體驗過的「精品咖啡」飲品。然而,與第一波浪潮相似,第二波咖啡浪潮的重點並非咖啡的品質,而是它所提供的體驗。
不過,第一波與第二波之間的主要差異在於人們能夠在全新的環境中享受咖啡。這一創新的概念促進了咖啡館與咖啡店的普及,為顧客提供了愉快的咖啡體驗。當時並非特別關注咖啡本身的風味,而是將咖啡納入多種飲品之中。這也讓義大利咖啡相關術語如「Espresso」(濃縮咖啡)、「Barista」(咖啡師)和「Decaf」(低咖啡因)進入了咖啡愛好者的詞彙中。這些創新至今仍在咖啡文化中扮演著重要角色。

第三波咖啡浪潮

「第三波咖啡浪潮」這一詞最早由 Trish Rothgeb 於2002年在「Roasters Guild」出版物中提出。Rothgeb 提到:「第三波在許多方面是一種反應,這既是對劣質咖啡的回應,也是朝著優質咖啡邁進的運動。」這一階段,咖啡愛好者的關注焦點從咖啡的體驗轉向了咖啡本身。

在整個供應鏈中,咖啡開始與葡萄酒產生許多相似之處。從咖啡豆的種植過程到最終呈現在杯中的風味,供應鏈中的每個環節都經歷了變革。過去未曾被討論的話題,如產地、烘焙程度、公平交易、透明化和沖煮方法,逐漸成為焦點。咖啡愛好者希望透過調整各種變數,找出自己心目中的「完美一杯咖啡」。這也促成了咖啡競賽、國際咖啡展覽以及專注於討論與發展咖啡文化的社群興起。

過去二十年來,咖啡產業出現了無數發展,難以一一細數。第三波咖啡浪潮中最具代表性的創新包括:咖啡來源透明化、單一產地豆、特定的咖啡風味與風味描述、淺烘焙風格、拉花藝術,以及如手沖(Pour Over)與法式濾壓壺(French Press)等手工沖煮方式。

第四波咖啡浪潮

我們正處於新一波咖啡浪潮的邊緣,儘管有些人認為這波浪潮已經悄然開始。面對這波新的咖啡浪潮,我們好奇它將帶來什麼樣的變化。回顧過去,每一波浪潮都深刻影響了我們看待和消費咖啡的方式。

在這波新浪潮中,我們可以期待許多令人興奮的創新,例如:由物聯網(IoT)驅動的咖啡生態系統、消除浪費的製程,甚至是透過擴增實境(AR)技術,在家中享受虛擬咖啡館環境。與過去幾波浪潮相似,這些發展重點依然是放在「咖啡體驗」本身,而非僅僅是咖啡本質。此外,準確性與精確度在咖啡沖煮中扮演關鍵角色,水質化學和原料選擇也成為進一步發展咖啡文化的重要元素。

在 Hiroia,我們引以為傲的是我們屬於這即將到來的第四波咖啡浪潮。作為第三波咖啡浪潮的重要推手之一──Hario,他們樹立了我們學習的榜樣,也讓我們肩負著更大的使命。我們致力於開發強大的工具,幫助擴展咖啡風味的範疇,並深入理解這令人著迷的「黑金液體」。 我們的產品如 Jimmy 智能電子秤 和 Samantha 自動手沖咖啡機,結合了最新的物聯網技術,能提升咖啡專業人士的效率與生產力。透過一致性與連結性,我們更能掌握各種變因,從而沖煮出完美的一杯咖啡

 

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